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食堂經營必須要知道的數據

一、食堂毛利率控制在營業額52%-56％最佳

二、食材成本

1、肉類成本占營業額15%–18%

2、素菜類成本占營業額12%–13%

3、糧油類成本占營業額約12%–13%

4、調料成本率占營業額1.5%–2%

三、食堂的食材總投料控制在42%–46%為佳

四、早餐類和面食等雜食類投料成本32%–38%

五、人力成本類占總營業額的23%以內，人力配比按1比70人–120人，人均工資約3200元；

六、易耗品（洗滌用品、保潔用具、供餐勞保用品）占總營業額的0.8–1.2%

七、水電燃料成本占營業額2.5%-3%

八、稅收成本占總營業額的5%左右

九、廚房設備折舊，餐飲行業折舊按國家規定為五年，通常按三年折舊，第一年折舊50%，第二年折舊30%，第三年折舊20%

十、食堂純利率為總營業額的15%—20% 的以上為佳。

發布時間：2017-12-12 15:08:23 點擊數：0次發布者：管理員

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